鸡蛋煮 煮鸡蛋步骤？

1、煮鸡蛋前先泡水

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白不易凝固，影响消化；再把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了

当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一

2、煮鸡蛋时顺一个方向搅动

为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟

3、煮鸡蛋的时间

很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？营养师的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。

专家做过煮鸡蛋试验，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8分钟关火。

这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态

有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，但李长平提醒说，鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。

而鸡蛋煮得时间太长，又会影响蛋白质的吸收，煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候

鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间，如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了，可以自己做做煮蛋试验，找到最佳时间。

此外，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟

4、煮鸡蛋时的火力

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。

实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜

煮鸡蛋的步骤，首先把买来的鸡蛋或者家里的鸡蛋用清水洗干净和凉水一起放到锅里煮，煮开后用大火煮2–3分钟后，煮开再用温火煮个5–8分钟基本上就煮熟了，然后可以出锅了把鸡蛋捞出来，自然冷却也可以，把煮熟的鸡蛋放入冷水里面也可以。

“煮鸡蛋时，第一，要注意一开始要用凉水，煮三分钟鸡蛋后，要用筷子拨动鸡蛋，让鸡蛋均匀受热。

第二，煮鸡蛋比较合适的时间是水开后5分钟左右，以7分钟为宜，鸡蛋煮熟后，第三，想让鸡蛋更容易扒壳，可以把鸡蛋放到凉开水里激一下。

”注意，自然降温，更易于保存营养价值。

鸡蛋煮得时间长，不但鸡蛋口感老，吃起来比较噎人，维生素E也会损失16%左右。

因此，煮鸡蛋一定要恰到好处，最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养。

应该怎样煮鸡蛋呢？

先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右。

这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。

最后，记得把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变老。