做面包的方法和步骤全过程（做面包的方法和步骤）

大家好，精选小编来为大家解答以上问题。做面包的方法和步骤全过程，做面包的方法和步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 1.混合面团：

2、 水性物质和水性物质充分混合形成的粗糙粘稠的面团。整个面团没有形状，没有弹性，而且粗糙。在面团形成阶段(也叫揉面阶段)，面团中的面筋形成，面粉中的蛋白质充分吸水膨胀。由于面筋的形成，面团就形成了。此时面包不再粘在搅拌槽壁上，用手接触面团时仍粘在手上，无弹性，延展性差。

3、 在面粉完全形成阶段，随着不断的搅拌，面团逐渐变软，面逐渐干燥有弹性，表面有光泽，有延展性，但用手拉面团容易断。当面团被搅拌和熟化时，它变得柔软，有粘性，并具有良好的延展性和弹性。表面干燥有光泽，面团可用手拉成薄片，撕口边缘整齐(不锯齿状)。

4、 2.基本校对：

5、 基本的醒发是整个面包制作过程中最重要的部分。在基本的醒发过程中，面团的面筋是被充分氧化的(面团在搅拌的时候其实是一个氧化的过程)。面团具有较好的延展性，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，其中糖类物质被分解转化。转化的葡萄糖和果糖会与蛋白质发生美拉德反应，产生小麦风味。基础发酵对面包有很大的影响，比如面包的保质期、口感、柔软度、形状等。基本醒发的理想温度是27，相对湿度是75%，时间至少要30分钟。

6、 3.分割：就是通过称重将大面团分割成所需重量的小面团。

7、 4.滚动(摩擦)

8、 劈开的面团不能马上成型，必须揉圆。通过揉圆，面团可以形成光滑的表皮。有利于保留新气，使面团膨胀。光滑的外皮也有利于防止后期成型过程中面团表面粘连，使成品面包表面光滑，内部组织均匀。滚圆时尽量不要用面粉，以免面包出现大洞。舍入时，要均匀用力。

9、 5.中间打样：

10、 中间醒发是指面团揉圆后到成型之间的时间，一般为15~20分钟。这取决于当时的温度和面团的松弛状态，面团状态的显示适合制作的面包的成型要求。

11、 6.模塑：

12、 整形，也叫定型，就是把中间经过醒发的面团做成产品要求的形状。一般主食面包的定型比较简单，有了定型机就方便了。手动，滚两遍，然后放入模具压实。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。