黑鱼烧酸菜鱼怎么烧（酸菜鱼怎么烧）

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1、所需材料] 材料：酸菜、草鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 将欲身和头部分开，鱼头对切。

3、（不宜切断） 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。

4、（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。

5、（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。

6、） 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

9、（可放置一会效果更佳） 酸菜………翠花，上酸菜。

10、一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 山辣椒。

11、将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

12、 下锅 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。

13、然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。

14、可用小勺舀少许汤尝试。

15、（鸡精略多） 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

16、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。

17、（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。

18、） 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

19、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。

20、这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

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