新鲜黄泥螺的做法（泥螺的做法）

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1、泥螺的话,正常来说一般是不炒的,一般来说是用白酒去泡,也就是说生吃的醉泥螺.市场上有做好了的泥螺,一瓶一瓶的,吃的时候只需乘一些到小盘里放一点姜蒜泥就可以了,因为泥螺很凉,吃多了会坏肠胃,如果放一点姜蒜就会好很多. 如果你想自己做的话也可以，醉泥螺的做法如下： 醉泥螺简称醉螺，产于江、浙沿海等地。

2、其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。

3、加工的主要方法是： 1．选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。

4、以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。

5、 2．盐浸 将选好的泥螺放人桶中，加20％～ 23％的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。

6、然后，静置3小时～4小时。

7、 3．冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

8、 4．腌制 将洗净的泥螺再放人桶中，加入 20％～22％的盐水，搅拌均匀。

9、第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。

10、腌制时间约半个月左右。

11、 5．分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。

12、每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。

13、 6．制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。

14、 7．加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5％的黄酒。

15、 8．密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天，即为醉泥螺成品。

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