炒鲜奶的制作方法（炒鲜奶）

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1、主料：干贝(100克) 牛奶(150克) 　　辅料：鸡蛋清(200克) 豌豆苗(50克) 　　调料：猪油（炼制）(70克) 鸡油(10克) 料酒(25克) 小葱(15克) 姜(15克) 味精(3克) 淀粉(蚕豆)(10克) 盐(7克) 白砂糖(5克)[编辑本段]【制作工艺】　　 豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净；　　 葱、姜分别洗净，葱切段。

2、姜切片，均拍松；　　 将干贝剥去老筋冲洗干净；　　 洗净的干贝放入蒸碗中，加入料酒5 克、葱、姜（各5 克）、鸡清汤150毫升。

3、上笼屉蒸烂；　　 蒸烂后下笼拣出葱姜块，滗出原蒸汤留用；　　 将鸡蛋清倒入大碗内，再倒入鲜牛奶。

4、边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀；　　 然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀；　　 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至五成热；　　 倒入调好的鲜牛奶。

5、并用手勺不停地推动，使之不粘锅底；　　 待鲜牛奶蛋清浮出油面时，起锅倒入漏勺内。

6、控净油；　　1 将豌豆苗放在漏勺内上；　　1 炒勺上旺火烧热，倒人熟猪油25 克，油热后下入葱姜（各10克）炸至呈金黄色；　　1 烹入蒸干贝的汤。

7、待汤开后捞出葱姜，撇净浮沫；　　1 加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖，下入蒸好的干贝。

8、稍炒片刻；　　1 用水淀粉10 克勾芡，然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗，晃动几次锅使其入味；　　1 起锅大翻勺。

9、使干贝朝上，淋熟鸡油盛于盘中，即可上席。

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