千层饼怎么做（千层饼怎么做）

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1、原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

2、 做法： 面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。

3、待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

4、 将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

5、 把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

6、 待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

7、 三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。

8、千层油饼的主要原料是白面和猪板油。

9、把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。

10、上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。

11、下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

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