餐饮服务流程及标准（餐饮服务流程）

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1、第1章 楼面服务流程规范1—1 餐饮服务一日工作流程规范服务前的准备工作餐饮过程中的服务工作餐饮服务结束后的清理工作检查、清洗、擦亮服务用具1—2 餐桌布置与整理流程规范台布的铺设座椅的摆放餐具的摆放其他备品的摆放1—3 接待服务流程规范迎宾服务引客入座1—4 点菜服务流程规范呈递菜单向客人解释菜单点菜作业要领点菜的作业方式记录点菜1—5 上菜服务流程规范上菜前做好准备工作上菜及用餐服务礼仪规范上菜顺序上菜时机上菜的方法特殊菜肴的上菜方法1—6 分菜服务流程规范分菜工具的使用分菜前的准备工作分菜的方法特殊情况的分菜方法分菜技巧1—7 酒水服务流程规范酒水服务作业程序酒会酒水服务流程规范中餐宴会酒水服务流程规范西餐宴会酒水服务流程规范冷餐宴会酒水服务流程规范鸡尾酒会服务流程规范1—8 餐桌其他服务流程规范服务干饭、稀饭更换骨盘添加干饭、稀饭上香烟服务更换烟灰缸服务小毛巾服务加位服务撤盘服务甜食和水果服务客人桌面清洁打包服务1—9 送餐服务流程规范传菜服务送外卖服务酒店住客房内用膳送餐服务1—10 结账服务流程规范楼面服务员结账服务收银员收银服务流程规范1—11 宴会服务流程规范中餐宴会服务流程规范西餐宴会服务流程规范1—12 团体包餐服务流程规范团体包餐早餐服务程序团体包餐午、晚餐服务程序1—13 服务中常见问题处理流程规范醉酒顾客接待残疾人aa制服务顾客就餐赶时间顾客要求服务员陪酒顾客有要事谈顾客损坏餐具的事件就餐的小朋友吵闹顾客在餐厅跌倒顾客要求取消等了很久却没上的菜餐厅客满顾客点了菜牌上没有的菜突然停电事故菜、汤汁溅到顾客身上发现未付账的顾客离开餐厅1—14 紧急事项处理流程规范遇到盗抢事件的处理意外受伤事故的处理遭遇火灾问题的处理相关链接0 1：楼面服务各岗位工作职责相关链接o 2：餐饮服务程序时间要求表相关链接0 3：服务语言标准化及艺术化的基本要求第2章 厨部服务流程规范2—1 厨房清洁作业流程规范厨房清洁卫生标准厨房各项设备清洁要点厨房废弃物的处理附1：厨房卫生操作程序与标准附2：加工间清洁程序与标准附3：面点间清洁程序与标准附4：冷菜间清洁程序与标准2—2 食物制备流程规范准备工作流程规范食物烹调流程规范相关链接04：厨房员工安全须知相关链接05：厨房员工卫生须知第3章 后勤服务流程规范3—1 食材采购与验收服务流程规范采购服务流程规范食品的验收相关链接06：各类食品原料选购要点3—2 食材储存与发放流程规范食品储存过程要求食材干藏作业规范食材冷藏作业规范食材冻藏作业规范食材发放流程规范相关链接07：各类食材储存法3—3 餐具洗涤与擦拭服务流程规范餐具洗涤餐具擦拭服务流程规范擦拭玻璃器皿流程规范相关链接08：常用器皿的分类3—4 布巾使用与保管服务流程规范布巾的使用程序小毛巾的准备更换小毛巾。

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