台湾三杯鸡正宗做法视频（台湾三杯鸡）

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1、台湾三杯鸡做法： 【主 料】 鸡一只 【调 味 料】 幼砂糖，糯米酒，酱油，葱，姜，蒜，熟猪油，麻油 【制作过程】 第一步：鸡的处理 1．选鸡：一只一公斤左右的母鸡，一定要选用土鸡（没有生蛋的母鸡），万载康乐三黄仔鸡尤佳； 宰鸡：宰杀放净血，放入70℃左右热水中浸烫，去净羽毛、爪皮、嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开口取出内脏； 3．鸡肫剖开去杂物，鸡肝去胆，鸡心挤净淤血； 4．将鸡沿脊骨剖开，再斩成5厘米见方的大丁，将肝、肫、心分别切成鸡丁同样大小的丁。

2、 第二步：三杯羹的制作 幼砂糖一杯,糯米酒一杯,酱油一杯，倒在一起拌均至幼砂糖完全溶解; 提示： 幼砂糖是指比我们平常炒菜用的砂糖体积更小的糖，如果没有，那用砂糖也可以，不过溶化的时间就会长一些； 如没有糯米酒用一做菜用的白酒也可。

3、 第三步：制作 1．生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成5厘米长的段； 烧红锅，下油，放姜片、蒜头爆香，然后放进鸡块，把水分煎干，放入三杯羹烧开； 3．将锅内鸡与卤汁移装入砂锅，以文火焖制。

4、大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。

5、大概半个小时炖至收汁即可。

6、 待卤汁收浓，拣去葱、姜，淋入麻油，用盘托砂锅上桌。

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