鱼翅怎么吃好吃（鱼翅怎么吃）

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1、我国各地烹制鱼翅工艺不一，大致可分为广东、潮州、四川、北京、扬州、湖南等六大流派。

2、各有各的特点，各有各的鱼翅菜式。

3、尽管经过交流、融会，区别仍然有。

4、例如粤菜作鱼翅必用荸荠粉勾芡，可使汤汁清滑不腻，用菱粉便无此效果了。

5、而粤东则重清炖，《清稗类钞》“粤闽人食鱼翅”条谓：“粤东筵席之肴，最重者为清炖荷包鱼翅，价昂，每碗至十数金。

6、闽人制者亚之。

7、” 至于调味，鱼翅适应的味型是广谱的。

8、它本身对味无挑剔，视配料而选择。

9、 发制的技法也不一，厨师各有其法.尽管制作方法分有流派，但在制作步骤上大致是相似的。

10、主要有两类：一类是三部曲，即发制、焖煨赋味、烹制成菜；另一类分两步，即发制和煨焖成菜。

11、两类都须赋味，或靠配料之味，或赖汤水之味。

12、烹制成菜交无定法，完全看各个技术水平的发挥了。

13、 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克、 火 腿 25 克 、水 发 玉 兰 片 20 克、 水 发 香 菇 20 克、 油 菜 心 15 克 、鸡 汤 1000 克 、清 汤 150 克。

14、 制 法 火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。

15、 鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。

16、 砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。

17、 用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。

18、 玫瑰花鱼翅炒蛋 鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。

19、 鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。

20、 鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。

21、 炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。

22、 黄瓜，西红柿围边即可。

23、 红花丹参蒸鱼翅 配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克 制作： 1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。

24、 2．鱼翅发透，撕成丝状。

25、火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。

26、 3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。

27、 4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。

28、 食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服 红烧鱼翅 主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克 调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精5克，大油125克，白汤300克 将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

29、 锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。

30、待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

31、 将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

32、 瑶 柱 鱼 翅 原 料 水发鱼翅300克、 干贝100克 、红、绿樱桃适量 、火腿片适量。

33、 制 法 鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁， 翻扣在盘中央。

34、 干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。

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