排骨怎样蒸的软烂不柴（排骨怎样蒸才好吃）

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1、≮美食原料≯排骨，红薯，四川辣豆瓣酱，老抽，蒜，酒醩汁(没有可用料酒代替)，白糖，盐，鸡精，蒸肉米粉，葱，食用油 。

2、 ≮美食做法≯将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末；　　 将豆瓣酱，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉；　　 取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可；≮美食做法≯外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的，而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心，少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以。

3、没有蒸笼的话可以用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。

4、蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水，免得水烧干了。

5、. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水，否则一冷一热，碗铁定炸开。

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