油面筋炒双菇的做法（油面筋）

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1、 面筋是一种植物性蛋白质，它由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

2、这些蛋白质主要存在于面粉中，所以面筋可以用面粉制作。

3、 将面粉加入适量水、少许食盐（一般配料是面粉25千克，水9千克，食盐200克~400克），搅匀上劲，形成面团。

4、稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的冰是面筋。

5、面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，无异味。

6、 面筋因熟加工方法不同又有多种名称。

7、将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”；面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”；将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。

8、烹制时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋；烹制酿馅面筋，要选用油面筋。

9、面筋既可直接烹制成菜也可用于多种原料的配菜。

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