五香酥鱼罐头做法（五香酥鱼）

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1、五香酥鱼材料:鲤鱼500克，盐20克，花椒10克，味精10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，酱油50克，醋150克葱姜各50克，香油50克， 做法: 将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。

2、 用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

3、 锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

4、 锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。

5、先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。

6、取出鱼放于净盘中。

7、锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。

8、晾凉后入冰箱待上菜。

9、 特点：口味咸鲜，五香浓郁。

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