苹果圈的做法不用面包糠（苹果圈的做法）

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1、制作方法 　　选料：选用红玉、国光苹果为宜。

2、要求原料无病虫病、无损伤、个头直径在6厘米以上。

3、　　切片：苹果首先经清水洗涤干净，待去皮后切片，每片厚度在1～2厘米之间，切片后用卷刀捅净果核，内圈直径在5～7厘米左右。

4、　　浸硫：将切好的果坯放入浓度为2%的亚硫酸溶液中，漂洗3～5分钟，至果圈表面发白时为止。

5、　　抽真空：将果坯捞出用清水冲洗干净。

6、另外煮锅中放入14～15千克白砂糖。

7、并35～36千克清水、少许柠檬酸混合加热溶化。

8、将配好的糖液倾入真空罐中，加入径漂洗过的苹果圈，密封真空罐开始抽空［真空度87～83千帕(620～640毫米汞柱)］，抽真空时间为20分钟，抽空后，保持真空20分钟，然后打开真空罐捞出果圈准备糖煮，注意轻捞轻放。

9、　　糖煮：底糖浓度在19～20波美度之间，然后开锅加入果圈软化，软化时间为7～10分钟，以后分三次加入干糖，再适当加入少许食盐(每50千克果肉加入50克食盐)以调剂口味，加入干糖后再加入5千克蒸馏水，使干糖便于溶解。

10、在此之后，再加入凉糖液20千克，稍煮一会儿快速出锅。

11、出锅时糖液浓度以达到25～28波美度为宜。

12、将果圈连同糖液一并倾入缸中浸渍24小时，出缸后摆入烘盘，沥液2～3小时，入烘房烘制。

13、　　烘制：烘房温度控制在67～69℃，烘烤3～7小时后翻盘，再将温度调至55～60℃，烘制16～17小时，出烘房后回潮1～2天。

14、　　拌糖：将回潮后的苹果圈分级、挑选，除去杂持，然后每50千克苹果圈加5千克，多维葡萄糖，并加20克苹果酸充分搅拌均匀。

15、　　包装：将拌糖后的苹果圈用玻璃纸逐个包装好，分装塑料薄膜食品袋，即为成品。

16、　　产品特点 造型美观，块型整齐，光润柔韧，酸甜适口，营养丰富。

17、　　温馨提示：　　苹果圈的厚度要一致，最佳厚度为0.8厘米；　　泡打粉起发泡作用，用量不必过多；　　如果先用低温炸熟，再用高温炸黄，颜色会更好看；　　依个人喜好,可配上番茄沙司或沙拉酱与苹果圈一同食用；　　也可选菠萝、香蕉......等自己喜欢的水果替代苹果,做法一样。

18、　　本菜特点：　　酥脆。

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