饺子馅调料配方商用版（饺子馅调料配方）

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1、鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末 、精盐、味精、高汤适量。

2、做法： 将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅煸炒片刻。

3、 将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

4、香菜猪肉馅原料： 香菜250克，猪肉馅150克。

5、做法： 香菜择洗干净，沥干水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

6、 猪肉放入盆中，加入全部的调料，搅拌均匀。

7、 最后加入香菜末搅拌均匀即可。

8、提示： 香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留着调馅用；猪肉要肥瘦适中，最好是肥三瘦七比例，煮熟的饺子馅才会香。

9、鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

10、做法： 将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。

11、 将肥肉膘切成细粒，韭黄切碎。

12、 取深锅一只，放入鱼泥加高汤、料酒、姜末、葱末、味精、精盐，用手顺时针搅打。

13、最后放入肥肉膘、韭黄即可。

14、提示： 选鱼要选容易取刺有无小刺的鱼。

15、例如：鲅鱼等。

16、韭菜虾仁馅原料：虾仁150克，瘦猪肉150克，韭菜150克，姜末各种调味品适量。

17、做法： 将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量腌制20分钟以上。

18、 虾仁取虾线后切与肉同大的丁，加少量的酱油、料酒腌制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽）。

19、 将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉（少量）、花生油、香油、腌好的肉和虾仁搅拌均匀即可。

20、海蛎萝卜馅原料： 海蛎子、萝卜丝、肥猪肉（3：5：1的比例），香菜、精盐、香油、味精各少许。

21、做法： 萝卜丝用开水煮熟剁成末。

22、 肥肉炸出油后，肉渣剁成末。

23、 海蛎子用开水焯过后，用刀轻切开。

24、 最后放精盐、味精、油搅拌即可。

25、番茄鸡蛋馅原料： 炒熟鸡蛋300克，西红柿300克，葱末8克，姜末5克，盐6克，糖5克，香油10克。

26、做法： 鸡蛋入锅翻炒（炒嫩些）。

27、 西红柿切丁去掉最稀的水。

28、 加调料，顺时针搅匀。

29、 快速包水饺，以防出汁太多。

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