封肉食谱（封肉）

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1、封肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：猪肉皮150克调料：姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克封肉的特色：色味俱佳，软嫩爽口，是佐酒佳品。

2、教您封肉怎么做，如何做封肉才好吃 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块； 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时； 猪皮刮洗干净； 将葱、姜择洗干净，葱切成6 厘米段，姜切成厚片； 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内； 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时； 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮； 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固； 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀； 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

3、封肉的制作要诀：将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。

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