姜糖怎么做（姜糖怎么做）

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1、姜糖系四川新都名产之一，相传已有200多年的历史。

2、姜糖的特点是味甜，略带姜味，绵软滋润，香味浓郁，爽神开胃，生津活血，属疗效食品。

3、原料配方：上等红糖25公斤、优质熟油5公斤、鲜姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤制作方法：制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀，挤出姜汁待用。

4、制糕粉：按配料将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日早晨用河沙(用菜油制过的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黄。

5、然后用电磨磨成细粉(又称雄粉)。

6、再摊在地上露2～3天后，以手捏粉子成团，不散垮即可。

7、熬制红糖：将红糖放入锅内，加适量的水熬化，过滤沉淀，除去杂质，再放入锅内加姜汁和糕粉(要少量地逐渐加入，以免成团)继续熬制。

8、温度掌握在80～90℃，火色不宜大。

9、边熬边搅拌，使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。

10、成型：将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开，冷却后用木棒擀薄，开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形，然后装盒，即为成品。

11、质量标准：规格：长方条形，大小均匀。

12、色泽：深褐色。

13、组织：绵软滋润，细腻化渣。

14、口味：味甜，微带姜味，清香爽口。

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