东北酸菜是什么菜做的（酸菜是什么菜做的）

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酸菜最常见的是白菜、萝卜、荠菜、白菜。将蔬菜用清水浸泡后洗干净，再加入食用盐腌制2小时，然后放入缸中，加入酱油、胡椒粉等调料，密封腌制15天左右。腌制时，放在阴凉通风处。

一、　　酸菜是什么菜做的

酸菜是我们平时经常吃的风味食品。最常见的吃法是酸菜做酸辣鱼。酸菜还可以做包子，炒成下饭。其实酸菜就是用平时吃的白菜腌制，还有一些腌制的萝卜菜、荠菜、白菜等。也很有用。

酸菜的腌制方法很简单。大白菜去掉一些烂叶、老叶，然后用清水浸泡30分钟。一定要把叶子里面的脏东西都清理干净。清洗干净后，将大白菜放入盆中，加入食用盐腌制2小时。然后将大白菜放入坛子中，加入少许辣椒、大蒜等调料，再加入适量淘米水。封口腌制后，15天左右就可以了。

用淘米水腌制咸菜是流传至今的传统。淘米水中含有大量的淀粉、蛋白质等物质。在腌制的过程中，淘米水可以起到发酵的作用。腌制时要注意将坛子放在阴凉通风处，避光，一定要密封严密。如果空气进入，会影响酸菜的口感。

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