清蒸鲈鱼如何调汁（清蒸鲈鱼的汁怎么调制）

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清蒸鲈鱼汁的制作有两种方法。第一种是将豆豉蚝油蒸鱼倒入碗中，搅拌均匀，直接浇在蒸鱼上。第二种是在锅里烧油，放入蒜末使其变香，然后倒入生抽、盐、鸡精、蒸鱼酱油、蚝油、水淀粉，稍粘时浇在鱼上。

一、　　清蒸鲈鱼的汁怎么调制

清蒸鲈鱼的汁液可以直接调制，也可以放在锅里煮。直接的准备就是把蒸好的鱼淋上酱油、蚝油、盐、鸡精等。放入碗中，搅拌均匀，然后直接倒在蒸好的鱼上；另一种是锅中加入少量油，放入蒜末使其变香，倒入生抽、蚝油、盐、鸡精和少量水，煮至水淀粉变稠，然后浇在鱼上。

清蒸鲈鱼前部要用刀划开，然后用姜、韭菜、料酒腌制半小时，可以去除腥味，使鱼更嫩。因为后续的鱼会淋汤，所以可以不用加盐腌制。鱼蒸好后需要把汤倒掉，不然会有腥味。倒出汤后，再淋上新汤。

蒸鲈鱼的时间一般是水烧开后15分钟左右。这个时间既能保证鱼蒸熟，又能保证肉质鲜嫩。如果煮的时间太长，鱼很容易变老，味道会略带木质。如果时间太短，鱼可能蒸不完全，里面的微生物和寄生虫也不能完全杀死，不利于健康。

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