豆鼓和豆豉的区别是什么（豆鼓和豆豉的区别）

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只是豆豉豆豉的发音不对。它们是一回事。豆豉是我国传统的豆制品发酵调味品，以大豆、黑豆为原料，在毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用下分解蛋白质发酵而成。豆豉种类繁多，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉，口味上有咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。

一、　　豆鼓和豆豉的区别

发酵大豆的来源：

豆豉最早产生并流传于江西省太和县。后来经过不断的发展和完善，豆豉现在已经流传到海外各国，尤其是用豆豉加水做成的老干妈，风靡全球。

如今，豆豉是家家户户必备的调味品。豆豉按原料可分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”。以黑褐色或黄褐色、味道鲜美、咸度适中、残渣回甜、有独特豆豉香味的为佳。

直接闻，或者稍微加热后闻。优质豆豉有酱香和酯香，无其他异味。劣质豆豉的固有香气不浓，平淡无奇。劣质豆豉有酸败或霉变等不良气味。

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