豆腐种类有哪些名称（豆腐种类有哪些）

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豆腐的种类有南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。南方豆腐脑以石膏液为成型剂，细腻、柔软、易碎，常用作汤料。北方豆腐脑是用卤水制作的，内部水分少，质地粗糙坚硬，适合油炸和红烧。以葡萄糖酸--内酯为成型剂，豆腐质地最滑嫩，适合制作凉菜。

一、　　豆腐有什么种类

1.南方豆腐

南豆腐就是我们平时说的嫩豆腐。它是以大豆为原料，石膏液为成型剂制成的一种食品。质地细腻柔软，因易碎不易翻炒，常用于炒菜炖汤。

2.北方豆腐

北豆腐就是我们通常所说的老豆腐。它是以大豆和卤水为主要原料制成的。与南豆腐相比，里面的水分少，所以质地更粗糙，更坚硬。这种豆腐适合油炸和红烧。

3.内酯豆腐

内酯是一种比南方豆腐更细腻滑嫩的豆腐。这种豆腐使用葡萄糖酸--内酯作为凝固剂。由于表面过于光滑，难以入味，常被用来做凉菜。比如皮蛋拌豆腐用的豆腐，大多是内酯豆腐。

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