重庆麻辣火锅鱼的做法（重庆火锅鱼的做法）

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按照重庆火锅鱼的传统做法，需要提前一天买草鱼，清洗干净，加入葱、姜、盐、料酒、酱油等食材，腌制一晚。第二天吃的时候，把腌好的鱼放油锅里炸一下备用。然后用油炒姜、蒜、辣椒等调料，放入豆芽，炒香。最后放入炸好的鱼块，倒入适量的水炖。

一、　　重庆火锅鱼的做法

重庆火锅鱼讲究麻辣鲜香。川渝人巧妙地将鱼和火锅结合在一起，既满足了他们对鱼的特殊喜爱，也包含了他们对火锅的胃口。所以在重庆带贵客的时候，主人的刽子手请了一只腐朽的重庆麻辣火锅鱼，文书室很重视它的朋友。

做这道火锅鱼油有两个关键步骤。第一个是关于鱼的待遇。鱼洗干净后，需要去掉腹刺，去掉两块净肉，然后加入盐、白酒等调料腌制。最后，你需要在锅里煮鱼之前先把它在油里炸一下。

第二个关键是调料的配置。火锅鱼兼顾了重庆红油火锅的风味，但也带来了鱼的鲜味。所以配料没有火锅底料重，炒调料的时候一定要加重庆本地的豆豉。

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