为什么煮出来的绿豆粥是红色的（大米绿豆粥煮完为什么是红色）

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大米绿豆粥煮熟后变红，是因为暴露在空气中被氧化了。刚煮好的绿豆粥是绿色的，暴露在空气中一段时间后会变红。原因是绿豆皮中含有酚类物质，暴露在空气中与氧气发生氧化聚合，进而变色。另外，用碱水煮的粥会变红。

一、　　大米绿豆粥煮完是红色的原因

1.暴露在空气中：绿豆粥里会有散落的绿豆皮。绿豆皮含有酚类物质，遇空气氧化会变色。为避免变色，烹饪时应密封，以减少与空气的接触。

2.用碱性自来水煮粥：不同水质煮出的绿豆粥颜色不同。用碱水煮，绿豆汤变色快，用纯净水煮变色慢。

烹饪时，使用铁厨具：用铁锅烹饪或用铁勺子搅拌也会导致变色。绿豆皮中的黄酮类物质会与金属离子发生反应，然后形成颜色较深的化合物，然后绿豆粥就会变红甚至变黑。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。