山药粥为啥发黑（山药熬粥为什么会变黑）

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山药去皮后，其中的酚类化合物与空气接触后会被氧化，氧化后会形成带有颜色的醌类，所以山药粥会变黑。山药黑化后可以吃。黑色是氧化后的颜色，不属于变质。如果山药因为霉变变黑，就不能吃了。

一、　　山药熬粥为什么会变黑

山药变黑是由于其酶和酚类物质与空气接触时产生的颜色。可以将去皮后的山药浸泡在清水或淡盐水中，可以有效防止山药变黑。

药变黑主要是酶质的反应。去皮后的山药可以放入蒸笼中蒸一段时间，这样山药表面的酶类物质就会失去活性，蒸出来的山药暴露在空气中也不会变色。

山药粥特别适合牙齿不好或消化系统较弱的老人和小孩。将山药切碎或切片，然后加入米粥中煮沸。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。