白醋和陈醋有什么区别?各有什么好处?（白醋与陈醋的用途区别）

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白醋无色透明，酸味较重。一般在炒菜时作为调味剂添加，有开胃、增进食欲的作用。老陈醋是一种暗红色的液体，有很浓的醋味，入喉无刺激性。一般用作制酱的调料，也可用于腌制和凉拌，能很好地保留老陈醋的风味和酸味。

一、　　白醋与陈醋的用途区别

白醋和陈醋是日常烹饪中常用的调味料，从外观和气味上很容易区分。白醋是一种无色透明的液体，通常装在透明的玻璃瓶中。陈醋是一种深红色液体，颜色和外观与酱油相似，但比酱油略淡。用鼻子闻一闻，大致可以分辨出来。白醋有微酸的味道，会刺激你的鼻子，有明显的酸感，而老醋闻起来有浓浓的香味，酸味没有那么浓。除了颜色和气味的不同，白醋和陈醋的制作和使用方法也有很多不同。

一般制作白醋的原料是大麦和水，还会加入一些小麦、玉米等粮食作物。原料经过蒸煮、糊化、糖化，然后缓慢发酵成乙醇，再在醋酸菌的作用下产生醋酸。白醋中丰富的醋酸对人体大有用处。最常用于调味，不会破坏菜色。白醋经高温分解后能增强菜肴的风味，有开胃、增进食欲的作用。

老陈醋是以高粱为原料，经酒曲缓慢发酵，然后在醋酸的作用下加入麸皮和麸皮，再缓慢发酵而成。陈醋有很浓的醋味，不刺激喉咙，可以直接吃。一般将陈醋作为调料用于制酱，或用于腌制或凉拌，这样可以最大程度地保留醋的风味和酸味。

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