蒜蓉辣椒酱的制作（蒜蓉辣椒酱怎么做制作方法）

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1、原料及配料： 干辣椒200克，甜面酱50克，生姜20克，大蒜100克，植物油100克，盐、酱油、糖、味精、醋、花椒面适量。

2、 制作方法： 1，干辣椒、生姜、大蒜洗净滤干水分分别用搅拌机把辣椒打碎成绿豆大小； 2，锅加油烧至6成热下打好的辣椒、生姜末、1/3蒜蓉、花椒面翻炒出香味，接着下甜面酱，再加半杯水改用中火熬制，边熬边搅，熬至辣酱由稀转稠，然后加上适量的盐、酱油、糖（少许），醋、味精，最后把2/3的蒜蓉加进锅中，翻炒均匀即成。

3、 风味特点： 辣味香醇，蒜香浓郁。

4、是用于干拌面佐餐、凉拌菜最佳调料。

5、 制作要点： 蒜蓉有2/3在最后放，为的是让蒜蓉辣椒酱有生香的蒜蓉味，早放都制熟了就没有蒜香了；熬制辣酱要不停的搅动以防粘锅，待辣酱自然冷却后装入有盖子的玻璃瓶内盖紧盖子存放，取食时要注意用勺子从下面取食，以保证在辣酱表面始终浮有一层红油，随吃随取，可长期存放。

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