芙蓉鸡片怎么做（芙蓉鸡片怎么做）

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1、不辣川菜芙蓉鸡片，洁白如娇嫩芙蓉，配上红色的火腿，绿色的豌豆苗，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。

2、 【原料】 鸡脯肉250克。

3、 鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。

4、猪油500克、鲜汤250克、水豆粉（舵状）30克、盐5克。

5、奶汤50克、胡椒粉1克、味精0.5克、鸡油10克。

6、 【制法】鸡脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状。

7、火腿、冬笋切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片。

8、豌豆苗洗净。

9、炒锅置火上，下猪油烧热（约80℃一100℃），将锅稍倾斜。

10、用炒勺舀鸡糊（约30克）顺锅边倒入锅内，然后迅速将锅向反方向倾斜，使油没过鸡糊，待其成形离锅后，捞出放入鲜汤中漂起，即成鸡片，依此法将全部鸡糊做成鸡片。

11、将锅内氽油倒出，下火腿及冬笋片，掺奶汤，加盐、味精、胡椒粉烧沸，放入鸡片稍烩，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起锅淋上鸡油即成。

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