芙蓉鸡片是川菜还是鲁菜（芙蓉鸡片）

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1、最佳答案 配料：鸡脯肉450克。

2、 鸡蛋清30克、猪肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水发冬菇6克。

3、葱姜汁15克、绍酒20克、精盐5克、味精2克、花生油500克（实耗油45克）。

4、 特色：洁白光润，饱满爽滑，鲜美软嫩，最宜老年人食用。

5、 菜系：jiangsu 操作：将鸡脯。

6、肥膘分别斩成细茸，放入盛器内，加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐，搅匀上劲。

7、蛋清打成发蛋加入鸡茸中，加味精搅拌至上劲。

8、锅置火上烧热，放花生油烧至三成热（约75℃）时，用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内，待鸡片“养”成白玉色时，轻轻倒入漏勺沥油。

9、锅中留少许底油。

10、放入豆苗、冬菇煸炒，加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡，放入鸡茸片，轻翻炒锅，撤上火腿末即成。

11、做出这种芙蓉鸡片确实不容易了，之所以味道不好，分析起来有这样两种可能：首先是高汤不好，或者就没有用高汤。

12、做芙蓉鸡片必须用高汤。

13、高汤是用肘子、整鸡等长时间熬煮，其间再多次放入鸡肉泥，然后捞出来，最后剩的最精华的汤。

14、用这种高汤做的芙蓉鸡片才鲜美。

15、其次是目前的肉鸡味道差的很，没有鸡味，远远比不上几十年前老“东兴楼”那时候用的鸡。

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