为什么蛋清打不成奶油状,只能打成泡沫状?

大家好，小科来为大家解答以上问题。为什么蛋清打不成奶油状,只能打成泡沫状?很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

蛋清不可能是奶油状的，因为它的内部碱性太强了。这时候可以在蛋清中加入一些白醋或者柠檬汁来中和。也有可能是送蛋清时用的糖不够细腻，阻碍了蛋清的送出。这里应该用细砂糖。也可能是打的力度不够，可以选择用电动打蛋器，不要手动送。

一、　　蛋清打不成奶油状的原因

1、强碱性

蛋清充分搅打后会变成奶油质地。如果蛋清无论如何也送不走，可能是因为蛋清里面碱性太高，影响了送。这时候我们可以选择在蛋清中加入一些白醋或者柠檬汁来中和。

2.白糖不够细腻。

在打发蛋清的时候，我们都需要在蛋清中加入一定量的白砂糖。通常，每个鸡蛋用25克糖。这里用的白砂糖通常是烘焙用的细砂糖，因为太粗的砂糖也会阻碍蛋清的通过。

3，力度不够。

蛋清通过的过程，其实就是让空气进入蛋清的过程。要使空气与蛋清充分结合需要很大的努力，所以手动过蛋清非常困难。我们可以选择用电动打蛋器来打发蛋清，这样就可以轻松的把蛋清打成奶油。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。