木薯生粉是淀粉吗（生粉是淀粉吗）

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生粉是淀粉的一种，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一个统称，可以直接以其成分命名，如玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等。生面粉不是某种面粉的专有名词。不同地方用的生粉也不一样。在北方，它被称为面团面粉。玉米淀粉在mainland China和香港很常用。在台湾省，太白面粉常用来勾芡。

一、　　生粉是淀粉

生粉是淀粉的一种，淀粉不一定是生粉。一般生粉的包装上都会标注配料，主要是玉米淀粉和土豆淀粉。所以我们常说生面粉就是淀粉，但不能说淀粉就是生面粉。另外，这两种淀粉在广东称为生粉，在江浙一带称为淀粉，所以生粉只是民间说法，淀粉的定义更广泛。

二、　　生粉的作用

1.腌肉

生粉最常用来做肉和肉的保护层，可以避免肉和高温直接接触，使其中所含的蛋白质和脂肪维生素受到严重破坏，营养价值大打折扣。如果用淀粉和油脂进行上浆处理，可以有效保护食品的使用价值。

2.生面粉不能用来增稠。

由于土豆淀粉吸水性差，煮出来的汤放凉后会变稀。一般在烫漂中用绿豆淀粉或土豆淀粉增稠。

3.增加小成分的稳定性。

比如我们吃的凉粉，煎饼之类的，需要添加淀粉来增加食物的稳定性。借助淀粉的吸收、附着和润滑特性，菜肴在接近成熟时可以有更好的口感和色泽。

其实生粉的作用叫增稠。增稠的最终目的是使食物具有更好的口感和色泽，减少食材在加热过程中的损失，保证食材的食用价值。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。