小麦生粉和小麦澄粉是一样吗（小麦粉和生粉一样吗）

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小麦粉和生粉在性质、成分、手感、外观、用途上都是不同的。通常面粉是指小麦粉，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，多用于制作馒头或面包。虽然淀粉是面粉的一部分，但它经常在烹饪菜肴时用于上浆、糊化和增稠。面粉摸起来比生粉更顺滑，但颜色不像略黄那么白。

一、　　小麦粉和生粉一样吗

自然

小麦粉是由自然生长的小麦经过加工制成的，或者将其他谷物去皮后直接磨成面粉。

生粉是淀粉，原料可以是红薯、木薯、土豆、玉米等。它是从面粉中分离蛋白质等物质得到的一种多糖。不溶于水，在热水中会吸水膨胀，变成粘稠的半透明胶体溶液。

分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。

淀粉是面粉的一部分。它的主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水分。

感觉

面粉用手指揉起来很滑，淀粉感觉很涩。

看起来

面粉略黄，但淀粉是白色的，颜色更纯。

使用

面粉主要用于制作油条、馒头、小笼包等生活中常见的食品。淀粉多用于煲汤，清亮粘稠，口感好，视觉佳。主要用于增稠和零食。

淀粉具有很强的胶凝作用，在烹饪过程中时刻挂在食物表面，保护食物中的营养和味道。但是，面粉中所含的蛋白质并不能起到保护作用。其味甘凉，有养心益肾、健脾润肠、清热解渴之功效。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。