自贡冷吃兔的正宗做法和配方（自贡冷吃兔的正宗做法）

大家好,小帝来为大家解答以上问题。自贡冷吃兔的正宗做法和配方，自贡冷吃兔的正宗做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、材料清单

1、兔肉一只    辣椒段150克    生姜8片    大葱2根    

2、大蒜8个    白芝麻10克    香叶4片    料酒1汤匙    

3、生抽1汤匙    白砂糖2茶匙    食盐1茶匙    山奈8克    

4、八角二朵    桂皮一根    小葱三根    青花椒50克    

5、陈皮一块    食用油至少300克    胡椒粉少量    

6、鲜兔宰成2cm大小的丁。先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时：大葱、香叶、三奈、八角、桂皮、陈皮、姜片、大蒜、料酒、生抽、盐、白糖，份量见上面食材表（这里很重要的两料是山奈、陈皮，能很好的提香去腥）。

7、 一勺料酒一勺酱油，一茶匙盐二茶匙糖，拌匀。

8、 先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀，可以锁住兔肉水份肉也不会老，保鲜膜密封腌1-2小时。

9、 烹饪时候用的材料，干辣椒先用冷水浸泡一下，避免下锅炒糊，滤水剪段。

10、至少300克油，冷油下小葱至变干变黄使成葱油，小葱捞出

11、将腌制好的兔丁连同香料一起下锅，中大火，先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒，这时候会出水油变浑浊，慢慢翻炒水份会蒸发掉，当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了。

12、油变清澈的时候倒入辣椒继续翻炒到出香辣味

13、 慢慢炒干水份只剩下油能闻到香辣味，拔一拔留出一汪油将青椒和白芝麻在油里滚一滚，闻到出香味了就关火，拌匀。起锅前再撒点胡椒粉再拌拌匀，成了！

14、开吃咯

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