鱼子酱是怎么做出来的图片（鱼子酱是怎么做出来的）

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鱼子酱最重要的是先选料。不是所有的鱼卵都可以用来做鱼子酱，但是鲟鱼一定要用。其次，要用b超观察鲟鱼肚子里是否有足够的鱼卵。接下来要直接剖腹取出鱼卵，用清水筛洗，不能用洗洁精。沥干后，加盐腌制，即可装入罐中密封运输。

一、　　鱼子酱是怎么做出来的

准确的说，鱼子酱不是做出来的，而是直接从鱼的肚子里取出来，用清水洗净简单腌制后就可以密封运输了。鱼子酱其实就是鱼卵，但并不是所有的鱼卵都可以做鱼子酱。一级鱼子酱必须是鲟鱼卵，中级鱼子酱是奥西特拉鲟，低级鱼子酱是闪鲟。

鱼子酱的腌制需要专业人员。

首先，取出鱼籽需要专业操作。鱼子不能把鲟鱼活活打死，会加速鱼的腐烂，鱼子不新鲜。要保证鱼肚子里有足够的卵，才能直接拿出来。鱼子酱最重要的是放了多少盐，这需要专业的鉴定师通过嗅觉、触觉和经验来评估。

鲟鱼产卵周期长。

鱼籽糊产量低的主要原因是这种鲟鱼生长缓慢。从幼鲟鱼到成熟产卵大约需要18到20年。二级奥西特拉鲟和闪鲟的时间相对较短，分别需要14年和7年。虽然品级不如大白鲟，但还是很珍贵的。鱼子酱、鹅肝、黑松露并称为世界三大奢侈食品。

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