蛋白没有打发起来怎么补救（蛋白没发起来怎么补救）

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先加一点醋，继续过。最好不要用手拍打。选择电动打蛋器更容易成功。如果蛋清中加入的白糖量不够，可以加入一些白糖，继续搅打至起泡。未炒的蛋清也可以加入泡打粉继续打发。不要把水、油和蛋黄滴入蛋清中。

一、　　蛋白打发的窍门

送蛋清要注意以下几点：

1.选择新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄、油。打之前滴几滴白醋，放糖的时候加点玉米淀粉。每个蛋清中最好掺入20g的糖，这样比较容易过。

2.蛋白质的温度最好保持在23度左右。如果温度过高，在打字前先放在冰箱里几分钟。

3.用打蛋器往同一个方向打。出现大泡沫时，可以在蛋白中分批加入砂糖。此时加入砂糖可以帮助蛋白泡沫进入空气中，增加蛋白泡沫的体积。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。