虾仁冬瓜汤的做法大全（虾仁冬瓜汤的做法）

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1、材料

2、虾6-8只、干瑶柱2粒、冬菇4-6朵、冬瓜粒1碗、蘑菇4-6个、葱若干。

3、做法

4、准备工作：冬瓜切成粒，蘑菇切成粒，干瑶柱和冬菇分别隔夜水发好，泡干瑶柱的水不要倒掉，可用来做汤，干瑶柱手手撕开成丝，冬菇切成粒，葱切粒。虾去壳去肠，切成粒，用胡椒面、盐、料酒和生粉用手抓腌。

5、上锅操作：

6、蘑菇焯水，焯水时放几滴油和少许盐，据说这样比较去土腥味；

7、把泡过干瑶柱的水倒入锅，如果水不够，还可加些高汤或水，加两片姜，放冬菇粒和瑶柱丝，倒半茶匙左右料酒，把水烧开；

8、倒入冬瓜，放中火煮至冬瓜熟透；

9、放虾粒和蘑菇粒，开大火烧开汤；

10、撒葱花，淋上香油，搅拌几下可成。

11、材料

12、冬瓜700克，速冻虾仁15个，猪骨汤150克，鸡蛋一个（取蛋清），水淀粉适量（玉米淀粉一匙+两匙水溶开），料酒一匙，盐适量，芝麻香油几滴。

13、做法

14、虾仁解冻后，用水冲洗一下，加少许盐和一匙料酒拌匀，腌制十分钟；

15、冬瓜去皮去瓤，切拇指甲大小的丁；

16、锅中注入适量水，并倒入猪骨汤一起烧开；

17、放入冬瓜丁煮三到五分钟，至边缘略透明时，倒入腌好的虾仁；

18、待水重新沸腾，虾仁变色后倒入事先调好的水淀粉，煮沸；

19、将蛋清均匀撒入锅中，边撒边用筷子搅拌，让蛋清成片；

20、关火，调入盐和芝麻香油即可。

21、小诀窍

22、如果没有骨头汤就全部加清水；

23、如果没有现成的虾仁可以买鲜虾回来自己做成虾仁。鲜虾做虾仁的方法：先入冰箱冷冻半小时取出，剥皮（冻过的鲜虾便很容易去皮了），去头，开背取沙线，使用前用少许盐加料酒拌匀腌制一下去除虾的腥味。

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