冷吃牛肉用哪个部位的肉（冷吃牛肉）

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1、 如果你想买上好的牛肉，你必须早起。选择冷牛肉的部位很重要。这部分叫“夏甲子”(音译，其实不知道是牛的哪一部分)。这个地方不是棉的，剪了也好看。把生牛肉切成大块，大小比想要的长度要宽，因为它会收缩。将水、盐、香料、大葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、牛肉放入冷水中，小火炖半小时。锅里放点味精。最好不要用高压锅，因为太斜了，不成形。

2、 你可以在烹饪过程中准备其他配料，不要太多姜，太多风味的压制牛肉。一小时后拿起牛肉。这个时候切不容易。完全凉了之后再切。沿着牛肉的纹理切开它。尽量切得薄一点才好看。

3、 一切准备就绪。现在卷起袖子炸吧。一定要多点油，不然会很干。我喜欢用菜籽油，很香。油烧至八成热后，倒入牛肉，中火翻炒片刻，再放入陈皮、姜、蒜、大葱和一把花椒粒。可以放两颗冰糖调味上色，放点酱油上色，边炒边尝盐。可以考虑加盐和味精。这一步就是不断翻炒的过程，是体力活。可以适量放点香料，不要太多。

4、 我买了这种辣椒丝。我买的是特辣和普通辣的混合。我提前用冷水泡过，这样不容易变焦变黑。利用里面的水分，炒牛肉也不行。

5、 将牛肉翻炒几分钟，然后加入辣椒。最酷的时刻就是加辣椒的时候。此时，胜利在望。继续爆炒。水炒干了就差不多了。不要煎得太干。

6、 撒上芝麻即可食用。如果这个时候吃东西，牙齿绝对吃不消。又辣又辣。等待冷却，冷食系列的精髓就在于这个冷字。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。