蚝油的作用和用法百科（蚝油的作用和用法）

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蚝油是由煮熟的蚝油浓缩而成的。原料是蚝油，俗称牡蛎干。熬出来的汤，过滤浓缩后就是蚝油。蚝油不是油，是一种营养又美味的调料。蚝油现在多用于炒菜、凉拌、烤肉，对提升鲜味很有好处。

一、　　蚝油的作用和用法

蚝油的制作过程非常复杂，有很多道工序。最重要的一步是将新鲜牡蛎用水煮至粘度适中，这是最耗时的程序。还有原味蚝油。原料不是牡蛎干而是蘑菇，不过素蚝油一般会加一些味精。

蚝油主要用于炒蔬菜，尤其是有叶子的，如青菜、油籽、菠菜等。西兰花里的蚝油也很好吃。除了叶菜，烤肉里放蚝油也很好吃。夏天凉拌也可以用蚝油，为了做成万能凉拌酱，必须放蚝油。

但需要注意的是，蚝油不适合做汤，辛辣的菜也不适合，比如辣子鸡、麻辣烫等。蚝油不是一种油，它富含多种氨基酸和微量元素，特别适合缺锌的人。

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