芙蓉蛋的肉沫怎么做（芙蓉蛋的做法）

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1、家常芙蓉蛋 　　用 料 　　 鸡 蛋 5个 挣瘦肉 100克 　　 泡辣椒 50克 泡 姜 50克 　　 芹 菜 50克 味 精 2克 　　 精 盐 2克 混合油 250克 　　 蒜片 10克 水豆粉少许 　　 　　制作方法 　　 1．瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗净切成花。

2、 　　 2．将鸡蛋磕破置于凹型容器内，搅均后加水稀释，加盐 　　调味，上笼蒸成芙蓉蛋取出。

3、 　　 3．将瘦肉煵炒酥香待用。

4、 　　 4．将炒锅置于火上，下混合油烧至五成热，下拖椒、泡 　　姜、蒜片熵炒出香味。

5、稍后加少许汤略熬，用抄瓢捞去泡椒、 泡姜、蒜片，下熵炒好的肉末推转，勾水豆粉，下芹菜花、味 精，制成馅子起锅，淋于蒸好的蛋上面即成。

6、 三鲜芙蓉蛋 ·配 料: 鸡蛋清150克 虾仁75克。

7、 火腿50克 海参（水浸）50克 黄瓜50克 荸荠50克 淀粉(蚕豆)13克 虾米25克。

8、 植物油20克 姜5克 盐4克 鸡油10克 味精2克 小葱10克 胡椒粉1克 料酒15克。

9、 ·特 色: “三鲜芙蓉蛋”色泽洁白清秀，配料五颜六色，有一种参差不齐之美，是食完油腻后一道调换口味的好菜。

10、富含营养，口味咸鲜利口，质地嫩中有脆，脆中有软。

11、 ·操 作: 鲜虾仁去筋洗净，沥干水分； 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆； 上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用； 干海米加水没过蒸发； 海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁； 马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁； 蛋清打发呈泡沫状； 炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下； 再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。

12、 贴士： 利用蛋制作芙蓉类莱式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。

13、此菜用炒的方法制作，工艺简便，款式独特； 蛋清要求现打现用，不能提前加工，必须充分打发，鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清，不新鲜的蛋清不宜制作此菜。

14、发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。

15、发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫，炒时出手要轻柔，均匀。

16、此菜中的火腿也可改换胡萝卜。

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