桂鱼的做法清蒸（桂鱼的做法）

大家好，小科来为大家解答以上问题。桂鱼的做法清蒸，桂鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、桂鱼的做法

鳜鱼是一种上品的鱼种，味道非常鲜美，所以被人们做成各种美味菜肴，比如煮汤、红烧、清蒸等等。那么这些桂鱼的做法？是什么

下面介绍桂鱼的做法：

家常红烧桂鱼

材料：桂鱼1条、熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面糊。

练习：

1.鳜鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划出月牙形刀痕，撒上精盐和胡椒粉，腌制20分钟；

2、将锅放在火上，放入猪油，将油烧至四成热，放入腌制好的鱼，两面略煎；

3.锅中留油，爆香葱、姜、蒜，放入面酱、汤汁、花椒水、料酒、鱼，小火煨，水淀粉勾芡，加醋，淋入香油即成；

4.注意不要长时间煎鱼，煎的时候不要两面上色。

麒麟贵屿

材料：桂鱼1条，香菇75g，火腿75g，鸡蛋2个，肉丝40g，香油少许，姜少许，味精少许，竹笋50g，胡椒粉少许，葱少许，黄酒少许，萝卜少许，菱角少许，糖少许，盐少许，酱油少许。

练习：

1.桂鱼去掉肉，保留头尾。将鱼切成20片枣(零零碎碎都留下)，用味精、盐、糖、胡椒粉腌制；

2.将香菇、火腿、竹笋切成小块(香菇、火腿各留一半，切成丝)，然后将一条鱼、一根火腿、香菇、竹笋依次放入盆中，像鱼身一样，放入笼中蒸15分钟；

3.将鸡蛋打散，去蛋白，与菱角、蛋黄混合成糊状，涂在鱼头、鱼尾上，放入煎锅中炸一会儿。将肉丝、香菇丝、葱丝、姜丝用酱油、糖、味精红烧，放在鱼头上做成麒麟须；

4.将蒸好的鱼身放在头尾中间，然后用鸡汤将适量的糖、味精、盐、黄酒、香油、菱角加入酱汁中，浇在鱼身上(不要浇头尾)；

5.用萝卜在鱼头上刻上独角，放在鱼头上。用一些五颜六色的原料把鱼围起来(材料的种类可以根据自己的喜好决定)。

清蒸桂鱼

材料：桂鱼(1条，500克)、开阳(6片)、香菇片(2片)、竹笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。

练习：

1.将鳜鱼宰杀，去浮皮，去内脏，洗净，放入沸水锅中，捞出，刮干净，放在鱼身两侧带刀的盘子里；

2.将香菇片、笋片、开阳、葱、姜、猪油(45g)倒在鱼上面，然后加盐、糖、酒、酱油、清汤，笼蒸，去掉葱、姜。

二、桂鱼的烹饪技巧

虽然鳜鱼是一种美味又营养的食物，但是如果鳜鱼的烹饪技术太差，又不掌握做鱼的技巧，那么你必然能做出一道美味的鳜鱼菜。为了让桂鱼做得更好，下面给大家介绍一些做桂鱼的小技巧。

1.小贴士：炸桂鱼防粘锅。可以在热锅里放油，然后撒盐，也可以把锅洗干净后用生姜擦锅，但是煎鱼的时候不要频繁翻动，直到鱼在锅里煎透。

2.技巧，烧桂鱼防止肉碎。红烧鱼一定要在油温高的锅里炸透了再做。做鱼的时候，汤不要太多。一般来说，水不会到达鱼。切鱼时不要用太锋利的铲子，以免弄断鱼。

3.技能，去捞窍门。将桂鱼放入锅中煮一会，待蛋白质凝固后再加入生姜，或者在煮鱼汤时加入适量的牛奶或米醋或料酒，也能达到去腥的效果。

4.用开水蒸鱼。蒸鱼的时候，先把锅里的水烧开，然后把鱼放在盆子里，用水蒸。千万不要用冷水蒸。这是因为鱼的外部组织遇到突然的高温会凝固，可以把新鲜的汁液锁在里面。蒸之前最好在鱼上抹点鸡油或者猪油，可以让鱼更嫩。

5、技巧，冻鱼放奶烧。鱼在冰箱里放久了拿出来，可以适当在汤里放一些鲜牛奶，增加鱼的鲜度。鱼从冰箱里拿出来后，先放在容器里解冻，放一点盐。目的是冷冻鱼中的蛋白质遇到盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出，失去营养。

三、桂鱼的营养价值

鳜鱼的另一个名字是琵琶鱼，是“三花五罗”中最贵的鱼种。其肉质细嫩、丰满、鲜美，成为鱼种中的上乘之品。除了味道鲜美，桂鱼还有很高的营养价值。我们来看看鳜鱼的营养价值。

1.桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养素，实际上是保证人体新陈代谢的重要营养素。因此，食用桂鱼可以促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需的能量。

2.桂鱼含有脂肪。脂肪是人体能量的来源，所以吃桂鱼可以保证人在日常生活中的能量消耗不会变弱。

3.桂鱼含有少量的维生素、钙、钾、镁、硒等营养成分。因此，食用桂鱼可以补充人体所需的多种营养元素。

4.桂鱼所含的营养成分有补虚的作用。因为鳜鱼容易消化，所以对于小孩、老人、身体虚弱、脾胃消化功能差的人来说，吃鳜鱼不仅能补虚，还不用担心。

5、吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

6、桂鱼具有控制体重的功效。因为桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

四、桂鱼的食用禁忌

桂鱼虽然富含人体所需的蛋白质，含有提供人体热量的脂肪，还有含有人体所需的各种营养元素，尽管这些都是对人体健康有益的，但是任何事物有益必有弊，桂鱼也不例外，并不是所有的人都适合吃桂鱼的，下面就来看看桂鱼的适宜人群有哪些吧，下面归纳了5点：

1、桂鱼适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。

2、桂鱼适宜饮食不香，营养不良的人食用。

3、桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂鱼。

5、寒湿盛者不宜食用桂鱼。

综上所述，比较适合吃桂鱼的人群有体质衰弱，虚劳消瘦，饮食不香，营养不良，老幼、妇女、脾胃虚弱的人；而不适宜吃桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。

那么桂鱼除了有人的注意事项外，还有其他的什么注意事项呢？下面归纳了3点，如下：

1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。