鱼肉水饺馅（鱼肉水饺）

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1、鱼肉水饺 原 料： 面粉500克，鲜鱼500克，韭菜150克，肥猪肉75克。

2、 配 料： 香油30克，酱油40克，精盐15克，味精5克，熟花生油25克，料酒5克。

3、 制 法： 1)将鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去内脏洗净，剔出鱼肉，连同肥肉一同切碎，剁成茸状，加250克鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成稠糊状时，加入韭菜(洗净切碎)、香油、料酒，拌匀成馅。

4、 2）面粉加花生油25克，温水230克和匀，揉成面团，揪成每50克(干面)10个的面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子待用。

5、3)将水倒入锅内，开后下入水饺，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见馅与皮鼓起，捞出即成。

6、 特 点： 鲜嫩滑润，适宜婴幼儿食用。

7、 制作关键： 饺子个要小，皮要薄，多煮一煮。

8、取鱼肉时，千万要把鱼刺、鱼皮副净，馅要剁烂。

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