路边的烤肠为什么这么香

街边的小吃摊、地铁口的报刊亭，买一根几块钱的烤肠，红彤彤、油滋滋，最好烤得外焦里嫩，一口下去满嘴热气。那么路边的烤肠为什么这么香？烤肠里究竟有多少真肉？下面我们小编带来介绍。

路边的烤肠为什么这么香

路边的烤肠之所以香，有以下几个原因：

香精和香料的添加：为了增加烤肠的香味和口感，许多摊贩会在烤肠中添加香精和香料。这些添加剂能够给烤肠带来浓郁的香气和味道，让人感觉非常香。

烤制过程中的美拉德反应：烤肠在烤制过程中会发生美拉德反应，这是氨基酸和糖在加热过程中产生的一种化学反应，会释放出香味物质，使烤肠更加美味。

烤肠的口感和外观：烤肠经过烤制后，表面会形成一层脆皮，内部保持柔软多汁，这种口感和外观也会让人感觉非常香。

然而，需要注意的是，路边的烤肠可能存在卫生和质量问题，因此建议不要经常食用，以免对身体造成不良影响。如果想要享用美味的烤肠，可以选择到一些正规、卫生的店铺购买。

烤肠里究竟有多少真肉

1元烤肠含有的肉类成分就微乎其微，淀粉量很大;3元以下的都属于以大豆蛋白为主要材料的仿造肉。

参照烤肠外包装上的配料表，烤肠里还含有焦磷酸钠、山梨酸钾等食品添加剂，用于烤肠着色、防腐、提香、增加口感。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅接受科技日报采访时表示，大部分在路边出售的烤肠主要由淀粉、大豆蛋白加工而成的。这就是所谓的仿生肉，但这类肉本身并不会致癌。

如果用仿生肉做的烤肠加入了过量的添加剂，长期食用就会增加肝脏负担，而且烤肠的烹饪方式——高温反复加热烤制也会致癌。

此外，如果商家用了来源不明的肉，比如被毒死的家畜等非食用肉或用丢弃的烂肉、废肉、过期变质肉、病猪肉等伪劣肉制成碎肉加工肠就会有食品安全方面的风险。

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