黑松露是什么

黑松露是一种生长在地下的野生食用真菌。黑松露对生长环境非常挑剔，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。

黑松露对生长的环境非常挑剔，阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播的，而是通过那些啃食松露的动物来传播，主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，而且松露不进行光合作用无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分才能存活。

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。

在法国人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手，母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。