鲫鱼豆腐汤怎么做好吃

鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼配用豆腐，含蛋白质较高。首先需要准备好主要食材：生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（如果是用的小鲫鱼就两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1：1）。

具体做法：

1、宰杀后处理干净，腥线要去掉，而且腹内黑膜也务必要去掉。鱼要洗净，沥水备用。鱼类的腹腔及头腔内部的黑膜是鱼腥味儿的主要来源，不管是什么鱼，在清洗时一定要处理干净，不然多好的鱼都难掩其腥味儿，会产生浪费。

2、北豆腐切成小块，姜切片或丝。这道汤中，用的是比较结实的北豆腐而不是南豆腐。

3、锅中加少许食用油，烧热，下鱼慢慢地煎，始终使用小火。

4、两面煎至微微发黄，这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水

5、鱼煎好以后，添加开水，记住，是开水，这是诀窍之二。水一入锅，汤立即变成奶白色，特别神奇有没有？您不信可以试试。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以像我这样不炒直接加到汤里，没有任何影响。加水以后要改成中大火，这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。

6、加入豆腐，煮十几分钟，豆腐明显涨大，然后加盐调味。

7、根据人口情况，水要一次加足。