制备高产率纯酪蛋白的关键是什么

一是对牛奶的ph的调节调到4.7，越接近越好，二是洗涤过程要充分搅拌，把离心的沉淀完全溶入乙醇或乙醚一类的溶剂。

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。又称干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，能防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等，具有多种生理功效，其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有矿物质载体”的美誉。

酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合。